mercoledì 20 febbraio 2013

WAFFLES MIELE E FIORI DI LAVANDA

I waffles sono dolci tipici della tradizione belga che fortunatamente sono arrivati anche da noi, perchè sono davvero deliziosi. Le macchinette per i waffles si possono facilmente comprare su internet per anche solo 20 euro per un prodotto di buona qualità. Le vostre colazioni non saranno più le stesse. Uno dei nostri modi preferiti per prepararli è con miele e lavanda. Ecco come fare:
 
Per i waffles:
360 gr di farina
360 gr di latte
100 gr di zucchero
3 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
100 gr di panna montata
miele di lavanda
fiori di lavanda
 
Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola. In un’altra separate i tuorli dal bianco delle uova: montate il rosso con lo zucchero ed il bianco a neve non troppo ferma. Montate anche la panna. Alle uova con lo zucchero unite il latte, versate sulla farina e mescolate. Aggiungete i bianchi a neve e la panna, girando delicatamente fino a completo amalgama. Il vostro impasto può durare in frigo anche 5 giorni.
Accendete la macchina per i waffles e, una volta calda, versate il composto e fate cuocere per qualche minuto. Scegliete un miele di lavanda di qualità. Noi utilizziamo quello di un’azienda agricola biodinamica che ci fornisce anche i fiori e l’olio essenziale. Tenete presente che fiori di qualità avranno un profumo molto intenso perciò non mettetene troppo sul vostro dolce o diventerà amaro e un po’ “medicinale”. Decorate e buona colazione!

domenica 17 febbraio 2013

CARRE' DI MAIALE CON MELE VERDI

 

carrè di maiale con mele verdiOggi per pranzo ho deciso di preparare il carrè di maiale con le mele verdi, un piatto che serviamo spesso d’estate al ristorante, ma che in fondo va bene in tutte le stagioni. E’ un secondo da carnivori e quasi un piatto unico perchè è molto consistente. Fatevi tagliare dal macellaio delle piuttosto spesse di carrè di maiale con cotenna e godetevi un buon secondo!
Carrè di maiale con cotenna
1 mela verde per persona
burro
cannella in polvere
1 limone
Il procedimento è molto semplice: salate e pepate su entrambi i lati le fette di maiale e mettetele a cuocere su una griglia ben calda. Tagliate a metà le mele verdi, una metà a dadini e l’altra a fette intere molto sottili. In una coppetta con acqua e limone immergete le fette in attesa di impiattare, per evitare che anneriscano. In una padella fate sciogliere una noce di burro e mettete a cuocere i dadini spolverati di cannella. Fatele diventare morbide ma non troppo. Una spruzzata di limone e la carne nel frattempo sarà pronta. Mettete sul fondo del piatto le mele a fette, adagiate sopra il carrè ed al centro della carne i dadini caldi. Un filo di sale e pepe e buon appetito!

venerdì 15 febbraio 2013

RISOTTO AL POMODORO, BURRATA E SCAMPI

 

risotto al pomodoro, burrata e scampiQuesto risotto è una delicatezza per intenditori, il cui segreto sta nel contrasto tra un sugo di pomodoro ricco di sapore e la scioglievolezza della burrata. Lo scampo aggiunge il tocco finale ad un piatto davvero gourmet. Ecco come farlo per 4 persone:
 
8 pomodori da sugo maturi
1/2 litro di brodo di carne fatto in casa
2 burrate
germogli di aglio
1 cipolla
scampi freschi
un po’ di midollo
2 cucchiaini di crema di lardo
aglio tritato
burro, olio, vino bianco qb
riso arborio
 
Preparate un brodo di carne molto ricco, fate soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e due cucchiaini di crema di lardo. Aggiungete il midollo e fate sciogliere completamente.Mettete da parte. Date una sbollentata agli scampi, dai 3 ai 4 minuti a seconda della loro grandezza. Il numero dipende da voi e dal vostro budget ;) Sgusciateli, tagliate la polpa a metà. Continuate facendo cuocere i pomodori freschi. Lasciateli raffreddare un pochino, pelateli e passateli col passa pomodoro. Aggiungete alla salsa il sugo ottenuto con la cipolla, il lardo ed il midollo passato ad un colino a maglia fitta o allo chinoise. Mettete sul fuoco, salate, pepate, mescolate l’aglio tritato, aggiungete se volete qualche spezia tipo paprika dolce o noce moscata e lasciate cuocere lentamente fino a che il sugo si sia ristretto a dovere. Se i pomodori risultassero acidi correggeteli con un po’ di zucchero. Fate scaldare l’olio per il riso e una volta caldo versatelo ad imbiondire. Quando sfrigolerà sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura con il vostro brodo di carne. Più o meno a metà mettete il sugo di pomodoro, abbastanza da coprire il riso e mescolate. Tagliate una delle due burrate e aggiungete la parte morbida al risotto. Mischiate bene per far sciogliere il formaggio ed amalgamate gli scampi. Assaggiate e regolate sale e pepe. Una volta cotto il risotto mantecate a fuoco spento con una noce di burro. tagiate a fette l’altra burrata e mettetene una per ogni piatto sopra il riso, con un po’ di germogli di aglio ( non troppi o il loro gusto intenso coprirà quello degli scampi) e due scampi ancora interi. Buon appetito!!

TORTA DI MELE KIKI

 


Mmmm la torta di mele! Ci sono talmente tante varianti di questo dolce che è impossibile stabilire quale sia il migliore. Oggi vi propongo una ricetta molto semplice, leggera ed estremamente gustosa.
Ecco gli ingredienti:
1 dose di pasta frolla
2 mele gialle grosse
2 uova
1/4 di latte
3 cucchiai di zucchero
un bacello di vaniglia.
 
L’ideale sarebbe fare la pasta frolla in casa, magari con l’ausilio di un robot da cucina, anche solo per sentirsi sulle mani il profumo del burro e dello zucchero, ma una dose di pasta frolla confezionata può andar bene lo stesso, soprattutto se non avete molto tempo a disposizione. Stendete la pasta su una tortiera tonda, dopo averla leggermente imburrata. Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il latte, tagliate il bacello di vaniglia per la lunghezza e con l’aiuto della punta di un coltello estraete i semi che unirete al latte. Mescolate bene e mettete da parte. Sbucciate le mele, tagliatele in quarti e poi a fettine sottili, che disporrete a cerchio sulla pasta frolla, leggermente sovrapposte l’una all’altra. Procedete verso il centro fino a riempire lo stampo. Nel caso le mele non bastassero aggiungetene un’altra. A questo punto versate la crema sulle mele ed infornate a 180° per 45 minuti circa, o finche i bordi siano ben dorati. Semplice e squisita

martedì 12 febbraio 2013

CREME CARAMEL AI FIORI D’ARANCIO CON SALSA AL GRAND MARNIER

 


CREME CARAMEL AI FIORI D'ARANCIO CON SALSA AL GRAND MARNIERLa creme caramel è sempre stata uno dei miei dolci preferiti, e al ristorante la propongo classica o con un tocco di gusto in più grazie all’aroma incredibile dei fiori di arancio.
 
Ingredienti per 10 dosi monoporzione
 
3 uova
2 tuorli
150gr zucchero
500 ml latte
6 arance
3 gocce di olio essenziale di fiori di arancio
grand marnier
miele
anice stellato in polvere
1 cucchiaino di maizena
1 noce di burro
Preparate in una padella il caramello mettendo 4 cucchiai di zucchero ed una noce di burro, quando comincia a fare le bolle aggiungete un po’ di latte e mescolate fino a che lo zucchero sia completamente sciolto. Versatelo sul fondo degli stampini ben caldo, di modo che formi un disco che si staccherà quando li girerete. In una ciotola montate bene i 150gr di zucchero con le uova e poi aggiungete il latte.A questo punto metete 2 gocce di olio essenziale di fiori di arancio ed assaggiate il composto. Se il sapore non vi sembra sufficiente aggiungete anche la terza. Gli oli essenziali, soprattutto quelli naturali come quello del presidio slow food che usiamo al ristorante, sono molto potenti, perciò attenzione a non esagerare!! Mettete il composto negli stampini e fate cuocere in forno a bagno maria a 180° per 50 minuti. ATTENZIONE: l’acqua del bagno maria non deve mai bollire, altrimenti la vostra creme caramel sarà piena di buchi invece che perfettamente liscia. Il sapore non cambia ma la consistenza al palato sì. Preparate la salsa spremendo un paio di arance. Mettete il succo in padella con 3 cucchiai di miele, una tazzina di grand marnier, una presa di anice stellato in polvere e il cucchiaino di maizena sciolto in poca acqua perchè non faccia grumi. Tagliate le arance restanti a fette rotonde mantenendo la buccia e fatele caramellare nella salsa a tre a tre mentre questa si riduce. Componete il piatto e godetevi il dessert!
 
''Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "Dolci Agrumati”,
 

LONZA IN CROSTA DI POLENTA CON PUREA DI CAROTE E LENTICCHIE ARANCIONI, FAGIOLINI E CAVOLO ROSSO



La lonza di maiale è una carne che si presta a piatti gustosi e sani. Il rapporto qualità prezzo è ottimo perciò vale la pena riscoprirla e portarla in tavola più spesso. Eccola in una versione appetitosa e salutare
INGREDIENTI:
 
lonza di maiale (decidete il peso in base a quante persone siete )
polenta
6 carote
150 gr di lenticchie arancioni
½ cavolo rosso
½ kg di fagiolini
3 bicchieri di brodo di carne
200 gr di burro
Chiodi di garofano in polvere
1 rosso d’uovo
½ litro di vino rosso
 2 cucchiai di zucchero
 un po’ di aceto balsamico
 
In un tegame sigillate la lonza su tutti i lati con 200gr di burro fuso e due cucchiaini di chiodi di garofano in polvere. Se non l’avete basta tritare i chiodi in un macina spezie o piccolo robot da cucina: sprigioneranno così un aroma intenso ma più delicato rispetto alla spezia intera. Una volta dorata levate la carne dal tegame, spennellatela con un rosso d’uovo e ricopritela di polenta su tutti i lati tranne la base. Rimettetela nel tegame insieme al brodo di carne ed infornate per 60 minuti a 200gradi. La carne non va mai girata né bagnata perché la polenta deve indurirsi e fare una bella crosticina. Il brodo porterà la lonza a cottura mantenendola molto morbida e sugosa. Con la carne in forno potrete dedicarvi al contorno: fate bollire separatamente le carote, le lenticchie arancioni ed i fagiolini. Il cavolo va tagliato fine e fatto cuocere con il vino, due cucchiai di zucchero ed un po’ di aceto balsamico. Una volta che le verdure siano cotte frullate insieme le carote e le lenticchie, fino a farle diventare simili ad una vellutata. Rimettete il composto sul fuoco con metà del burro avanzato e condite con sale e pepe mentre la purea si rapprende. Tagliate a pezzi di circa 4 cm i fagiolini e fateli saltare con il burro e il condimento che preferite ( potete mettere un po’ di aglio, peperoncino o l’aceto balsamico ) A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti e non resta che assemblare il piatto. Versate sulla carne qualche cucchiaio del sugo di cottura e con l’aiuto di un coppapasta mettete la purea sul fondo del piatto, il cavolo rosso sopra ed infine i fagiolini. Questo piatto richiede la pazienza di cuocere gli ingredienti separatamente e di sporcare un po’ di padelle, ma l’unione dei sapori alla fine è davvero piacevole. Buon appetito

CUPCAKES AL CIOCCOLATO E ROSMARINO

 

CUPCAKES CIOCCOLATO E ROSMARINOOrmai i cupcakes sono su tutte le tavole per la prima colazione, ma chiamandoli all’italiana questi tortini possono sempre stupire. Provate ad accostare cioccolate amaro e rosmarino, un sapore che è tutta una tentazione.
Vi serviranno:
160 gr di farina
160 gr di zucchero
160 gr di burro morbido
1 uovo
Un pizzico di sale
Un pizzico di bicarbonato
Un cucchiaio di lievito
80 gr di cioccolato amaro
Un rametto di rosmarino
Panna montata
Cannella
 
 
Montate l’uovo con lo zucchero ed unite il burro morbido mescolando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In un’altra terrina unite alla farina il lievito, il bicarbonato ed il pizzico di sale. Staccate le foglie al rametto di rosmarino, tritalo in un mixer ed aggiungetelo alla farina. Unite all’impasto precedente e mescolate bene. Sciogliete a bagno maria il cioccolato amaro ed una volta raffreddato mischiatelo al resto del composto fino ad amalgamarlo totalmente. Riempite le coppette per i cupcakes a 2/3 e fate cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Servite i tortini con panna montata spruzzata di cannella o come desiderate (ghiaccia, crema al burro, crema al mascarpone, sta solo alla vostra fantasia)

RAVIOLI AL POMODORO RIPIENI DI BUFALA E RICOTTA CON CREMA DI BROCCOLI

 

Ravioli al pomodoro ripieni di bufala e ricotta con crema di broccoliI ravioli al pomodoro sono una pasta ripiena di grande sapore, perciò vanno conditi con una salsa delicata. Noi abbiamo scelto una leggera crema di broccoli.
Ecco come prepararli

Per la pasta:
500 gr di semola
100 ml di doppio concentrato di pomodoro
4 uova

Per il ripieno:
1 mozzarella di bufala
100 gr di ricotta
semi di papavero

Per la crema di broccoli:
2 broccoli grandi
500 ml di brodo vegetale
sale e pepe
 
Mettete a bollire i broccoli nel brodo vegetale, fino a che siano teneri con ancora il loro colore verde acceso. Frullateli con l’acqua di cottura fino ad ottenere una crema vellutata e senza grumi. A questo punto preparate la pasta, fate la fontana con la semola, aggiungete le uova ed il concentrato di pomodoro stemperato in un filo d’acqua. Impastate fino a totale assorbimento del pomodoro così che la pasta abbia un colore rosso omogeneo. Stendete la pasta piuttosto sottile e create con un coppapasta rotondo i vostri ravioli. Tagliate a dadini la mozzarella di bufala, mescolate la ricotta con i semi di papavero e create dei bocconcini di ricotta e mozzarella con cui farcirete i ravioli. Chiudeteli poi con la forchetta sovrapponendo due dischi di pasta. Mettete a cuocere la pasta e scaldate la crema di broccoli con una noce di burro e aggiustandola di sale, pepe e se vi piace noce moscata. Una volta pronti i ravioli impiattate mettendo la crema sul fondo del piatto, i ravioli sopra ed infine una generosa spolverata di parmigiano e pepe. Buon appetito

SALSA PER ESALTARE GLI ARROSTI

 

SALSA PER ESALTARE GLI ARROSTIQuante volte avete fatto l’arrosto e vi siete ritrovate con lo stesso sughetto da mettere sopra la carne? Buono, sicuramente, ma più o meno sempre con lo stesso sapore. Perché invece non provate con questa salsa delicata ma ricca di gusto, che riesce ad esaltare qualunque tipo di carne? E’ fatta di molti ingredienti ma di semplice preparazione.
Ecco cosa vi servirà:
1 sedano
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di zucchero
chiodi di garofano in polvere
1 tazzina di sakè
1 tazzina di grand marnier
1 arancia
1 noce di burro
pepe bianco
1 cucchiaino di salsa di soia
3 gocce di salsa worcester
Per prima cosa dovrete centrifugare il sedano ed ottenere il suo succo. In padella, su fuoco moderato, aggiungete al sedano il burro e fatelo sciogliere prima di mettere lo zucchero. Mescolate fino a che gli ingredienti siano ben uniti e versate 1 tazzina di sakè. Mescolate ancora e spolverate con un piccola presa di chiodi di garofano in polvere (potete ottenerla tritandoli in un mixer). A questo punto tocca al cucchiaino di salsa di soia, attendete che si amalgami e mettete le 3 gocce di salsa worcester. Spremete un arancio e versate nella padella prima il succo e poi la tazzina di grand marnier. Ancora un pizzico di pepe bianco e la salsa sarà pronta. Assaggiando tutti i vari passaggi noterete come il gusto passi da estremamente amaro all’inizio, a dolce a metà lavorazione ed infine ben bilanciato e leggermente acidulo alla fine. Una volta condita la carne assaporerete tutti gli ingredienti in sequenza sul palato. Buona cucina!

SALSA BARBEQUE ILLEGALE: CREA DIPENDENZA!!!

 


bbqsauceDire salsa barbeque fa pensare subito a meravigliosi pezzi di carne che sfrigolano sulla griglia, con il grasso che cola ed il profumo della legna o della carbonella che brucia. Ma questo condimento agrodolce può essere accompagnato anche a pietanze cucinate normalmente in pentola o padella. Quella che noi vi proponiamo è pericolosa!
 
CREA DIPENDENZA!!!
 
Ecco gli ingredienti:
½ litro di acqua
2 bicchieri di ketchup
½ bicchiere di aceto di mele
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zenzero
2 spicchi di aglio tritato
Olio
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di maizena
Sale e pepe
Mettete l’acqua sul fuoco e quando comincia a sobbollire aggiungete il ketchup mescolando bene e aspettando che riprenda il bollore. Incorporate lo zucchero e girate fino a scioglimento. A questo punto versate l’aceto di mele, mescolate a fondo , e la salsa di soia. Tritate gli spicchi di aglio con un po’ di olio ed aggiungeteli. Mettete la cannella, lo zenzero, un po’ di sale e pepe e mischiate ancora. E’ molto importante che continuiate a girare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stemperate infine la maizena in un goccio di acqua e versatela per far addensare. Assaggiate per vedere se il sapore è di vostro gusto e sentitevi liberi di aggiungere ketchup per aumentare la consistenza, o zucchero per l’agrodolce o le spezie. Quando la salsa colerà lentamente dal cucchiaio sarà pronta. Non fatela addensare troppo in pentola perché raffreddandosi tenderà a solidificare un po’. Potete conservarla in frigo anche per un mese! Ma non durerà tanto! Provare per credere!

COSCE DI POLLO CON SALSA BARBEQUE

COSCE DI POLLO CON SALSA BARBEQUE

Ieri vi abbiamo proposto la ricetta della salsa barbeque illegale, oggi non possiamo fare altro che suggerirvi di provarla subito con delle succulente cosce di pollo.
 
cosce di pollo in salsa barbequeCosce di pollo
½ litro di brodo di pollo
Sale e pepe
Succo di limone
Erba cipollina
Dargoncello
Peperoncino e paprika
Salsa barbeque
 
Preparate una marinata con il succo di un limone ed un cucchiaio di tutte le spezie. Massaggiate le cosce di pollo (con ancora la pelle) con un po’ di olio e spolveratele di sale e pepe. Lasciatele a bagno nella marinata per un paio di ore. Sul fondo di una pentola dai bordi alti mettete un po’ di olio ed una noce di burro. Incidete le cosce alla base dell’osso per favorire la cottura, fatele rosolare dopo averle scolate dal succo in cui sono rimaste a riposare. Lasciate che si dorino su tutti i lati e poi versate la salsa barbeque e brodo abbastanza da coprire il pollo. Durante la cottura allungate con il brodo per evitare che la salsa si rapprenda troppo. Ogni volta assaggiate per vedere se dovete aggiungere sale. L’ideale sarebbe accompagnarle con del purè di patate. Buon appetito!!

lunedì 11 febbraio 2013

Trofie di Recco con crema di sedano rapa e salsiccia

 

trofie di recco con crema di sedano rapa e salsicciaEcco come fare:
1 sedano rapa
1 girella di salsiccia
Trofie di Recco
50 cl di brodo di pollo
15 cl di panna
50 gr di burro
10 gr di maizena
1 cucchiaio di zucchero a velo
sale qb
pepe nero qb
finocchietto

Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a cubetti non troppo piccoli. Metteteli a cuocere con il brodo e lo zucchero fino a che siano teneri. Aggiungete la maizena stemperata in acqua (per evitare che faccia i grumi) e riportate ad ebollizione. Unite il burro e mescolate fino a farlo sciogliere, infine la panna. Nel caso si fosse ridotto troppo il brodo aggiungetene ancora. Frullate nel vostro robot da cucina il tutto e aggiungete sale e pepe a piacimento. Passate la crema allo chinois per eliminare eventuali residui fibrosi: la crema deve essere molto liscia. Tagliate alcune rondelle di salsiccia a cui lascerete il budello e fate soffriggere con un po’ di olio, burro e finocchietto e la pasta della restante salsiccia, che avrete tolto dal budello. Le rondelle serviranno per impiattare, quindi una volta ben dorate mettetele da parte. Versate nella padella la crema di sedano rapa ed assaggiate per controllare che il condimento non risulti troppo salato. Mettete a cuocere le trofie di Recco ed una volta cotta fatele saltare con il sugo. Controllate che le rondelle di salsiccia siano ancora calde ed impiattate mettendole in cima alle trofie. Buon appetito