WAFFLES MIELE E FIORI DI LAVANDA

I waffles sono dolci tipici della tradizione belga che fortunatamente sono arrivati anche da noi, perchè sono davvero deliziosi. Le macchinette per i waffles si possono facilmente comprare su internet per anche solo 20 euro per un prodotto di buona qualità. Le vostre colazioni non saranno più le stesse. Uno dei nostri modi preferiti per prepararli è con miele e lavanda. Ecco come fare:

 

Per i waffles:

360 gr di farina
360 gr di latte
100 gr di zucchero
3 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
100 gr di panna montata
miele di lavanda
fiori di lavanda

 

Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola. In un’altra separate i tuorli dal bianco delle uova: montate il rosso con lo zucchero ed il bianco a neve non troppo ferma. Montate anche la panna. Alle uova con lo zucchero unite il latte, versate sulla farina e mescolate. Aggiungete i bianchi a neve e la panna, girando delicatamente fino a completo amalgama. Il vostro impasto può durare in frigo anche 5 giorni.

Accendete la macchina per i waffles e, una volta calda, versate il composto e fate cuocere per qualche minuto. Scegliete un miele di lavanda di qualità. Noi utilizziamo quello di un’azienda agricola biodinamica che ci fornisce anche i fiori e l’olio essenziale. Tenete presente che fiori di qualità avranno un profumo molto intenso perciò non mettetene troppo sul vostro dolce o diventerà amaro e un po’ “medicinale”. Decorate e buona colazione!

CREME CARAMEL AI FIORI D’ARANCIO CON SALSA AL GRAND MARNIER

 

La creme caramel è sempre stata uno dei miei dolci preferiti, e al ristorante la propongo classica o con un tocco di gusto in più grazie all’aroma incredibile dei fiori di arancio.

 

Ingredienti per 10 dosi monoporzione

 

3 uova

2 tuorli

150gr zucchero

500 ml latte

6 arance

3 gocce di olio essenziale di fiori di arancio

grand marnier

miele

anice stellato in polvere

1 cucchiaino di maizena

1 noce di burro

Preparate in una padella il caramello mettendo 4 cucchiai di zucchero ed una noce di burro, quando comincia a fare le bolle aggiungete un po’ di latte e mescolate fino a che lo zucchero sia completamente sciolto. Versatelo sul fondo degli stampini ben caldo, di modo che formi un disco che si staccherà quando li girerete. In una ciotola montate bene i 150gr di zucchero con le uova e poi aggiungete il latte.A questo punto metete 2 gocce di olio essenziale di fiori di arancio ed assaggiate il composto. Se il sapore non vi sembra sufficiente aggiungete anche la terza. Gli oli essenziali, soprattutto quelli naturali come quello del presidio slow food che usiamo al ristorante, sono molto potenti, perciò attenzione a non esagerare!! Mettete il composto negli stampini e fate cuocere in forno a bagno maria a 180° per 50 minuti. ATTENZIONE: l’acqua del bagno maria non deve mai bollire, altrimenti la vostra creme caramel sarà piena di buchi invece che perfettamente liscia. Il sapore non cambia ma la consistenza al palato sì. Preparate la salsa spremendo un paio di arance. Mettete il succo in padella con 3 cucchiai di miele, una tazzina di grand marnier, una presa di anice stellato in polvere e il cucchiaino di maizena sciolto in poca acqua perchè non faccia grumi. Tagliate le arance restanti a fette rotonde mantenendo la buccia e fatele caramellare nella salsa a tre a tre mentre questa si riduce. Componete il piatto e godetevi il dessert!

 

''Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso "Dolci Agrumati”,