RISOTTO AL POMODORO, BURRATA E SCAMPI

 

 

Questo risotto è una delicatezza per intenditori, il cui segreto sta nel contrasto tra un sugo di pomodoro ricco di sapore e la scioglievolezza della burrata. Lo scampo aggiunge il tocco finale ad un piatto davvero gourmet. Ecco come farlo per 4 persone:

 

8 pomodori da sugo maturi

1/2 litro di brodo di carne fatto in casa

2 burrate

germogli di aglio

1 cipolla

scampi freschi

un po’ di midollo

2 cucchiaini di crema di lardo

aglio tritato

burro, olio, vino bianco qb

riso arborio

 

Preparate un brodo di carne molto ricco, fate soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e due cucchiaini di crema di lardo. Aggiungete il midollo e fate sciogliere completamente.Mettete da parte. Date una sbollentata agli scampi, dai 3 ai 4 minuti a seconda della loro grandezza. Il numero dipende da voi e dal vostro budget Sgusciateli, tagliate la polpa a metà. Continuate facendo cuocere i pomodori freschi. Lasciateli raffreddare un pochino, pelateli e passateli col passa pomodoro. Aggiungete alla salsa il sugo ottenuto con la cipolla, il lardo ed il midollo passato ad un colino a maglia fitta o allo chinoise. Mettete sul fuoco, salate, pepate, mescolate l’aglio tritato, aggiungete se volete qualche spezia tipo paprika dolce o noce moscata e lasciate cuocere lentamente fino a che il sugo si sia ristretto a dovere. Se i pomodori risultassero acidi correggeteli con un po’ di zucchero. Fate scaldare l’olio per il riso e una volta caldo versatelo ad imbiondire. Quando sfrigolerà sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura con il vostro brodo di carne. Più o meno a metà mettete il sugo di pomodoro, abbastanza da coprire il riso e mescolate. Tagliate una delle due burrate e aggiungete la parte morbida al risotto. Mischiate bene per far sciogliere il formaggio ed amalgamate gli scampi. Assaggiate e regolate sale e pepe. Una volta cotto il risotto mantecate a fuoco spento con una noce di burro. tagiate a fette l’altra burrata e mettetene una per ogni piatto sopra il riso, con un po’ di germogli di aglio ( non troppi o il loro gusto intenso coprirà quello degli scampi) e due scampi ancora interi. Buon appetito!!

RAVIOLI AL POMODORO RIPIENI DI BUFALA E RICOTTA CON CREMA DI BROCCOLI

 

I ravioli al pomodoro sono una pasta ripiena di grande sapore, perciò vanno conditi con una salsa delicata. Noi abbiamo scelto una leggera crema di broccoli.
Ecco come prepararli

Per la pasta:
500 gr di semola
100 ml di doppio concentrato di pomodoro
4 uova

Per il ripieno:
1 mozzarella di bufala
100 gr di ricotta
semi di papavero

Per la crema di broccoli:
2 broccoli grandi
500 ml di brodo vegetale
sale e pepe

 

Mettete a bollire i broccoli nel brodo vegetale, fino a che siano teneri con ancora il loro colore verde acceso. Frullateli con l’acqua di cottura fino ad ottenere una crema vellutata e senza grumi. A questo punto preparate la pasta, fate la fontana con la semola, aggiungete le uova ed il concentrato di pomodoro stemperato in un filo d’acqua. Impastate fino a totale assorbimento del pomodoro così che la pasta abbia un colore rosso omogeneo. Stendete la pasta piuttosto sottile e create con un coppapasta rotondo i vostri ravioli. Tagliate a dadini la mozzarella di bufala, mescolate la ricotta con i semi di papavero e create dei bocconcini di ricotta e mozzarella con cui farcirete i ravioli. Chiudeteli poi con la forchetta sovrapponendo due dischi di pasta. Mettete a cuocere la pasta e scaldate la crema di broccoli con una noce di burro e aggiustandola di sale, pepe e se vi piace noce moscata. Una volta pronti i ravioli impiattate mettendo la crema sul fondo del piatto, i ravioli sopra ed infine una generosa spolverata di parmigiano e pepe. Buon appetito

Trofie di Recco con crema di sedano rapa e salsiccia

 

Oggi vi presento un primo piatto dal sapore inaspettato. Forse non tutti conoscono il sedano rapa, dalle grandi qualità nutritive e troppo spesso ignorato. Unito con la salsiccia diventa un sugo fenomenale.

Ecco come fare:
1 sedano rapa
1 girella di salsiccia
Trofie di Recco
50 cl di brodo di pollo
15 cl di panna
50 gr di burro
10 gr di maizena
1 cucchiaio di zucchero a velo
sale qb
pepe nero qb
finocchietto

Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a cubetti non troppo piccoli. Metteteli a cuocere con il brodo e lo zucchero fino a che siano teneri. Aggiungete la maizena stemperata in acqua (per evitare che faccia i grumi) e riportate ad ebollizione. Unite il burro e mescolate fino a farlo sciogliere, infine la panna. Nel caso si fosse ridotto troppo il brodo aggiungetene ancora. Frullate nel vostro robot da cucina il tutto e aggiungete sale e pepe a piacimento. Passate la crema allo chinois per eliminare eventuali residui fibrosi: la crema deve essere molto liscia. Tagliate alcune rondelle di salsiccia a cui lascerete il budello e fate soffriggere con un po’ di olio, burro e finocchietto e la pasta della restante salsiccia, che avrete tolto dal budello. Le rondelle serviranno per impiattare, quindi una volta ben dorate mettetele da parte. Versate nella padella la crema di sedano rapa ed assaggiate per controllare che il condimento non risulti troppo salato. Mettete a cuocere le trofie di Recco ed una volta cotta fatele saltare con il sugo. Controllate che le rondelle di salsiccia siano ancora calde ed impiattate mettendole in cima alle trofie. Buon appetito