RISOTTO AL POMODORO, BURRATA E SCAMPI

 

 

Questo risotto è una delicatezza per intenditori, il cui segreto sta nel contrasto tra un sugo di pomodoro ricco di sapore e la scioglievolezza della burrata. Lo scampo aggiunge il tocco finale ad un piatto davvero gourmet. Ecco come farlo per 4 persone:

 

8 pomodori da sugo maturi

1/2 litro di brodo di carne fatto in casa

2 burrate

germogli di aglio

1 cipolla

scampi freschi

un po’ di midollo

2 cucchiaini di crema di lardo

aglio tritato

burro, olio, vino bianco qb

riso arborio

 

Preparate un brodo di carne molto ricco, fate soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e due cucchiaini di crema di lardo. Aggiungete il midollo e fate sciogliere completamente.Mettete da parte. Date una sbollentata agli scampi, dai 3 ai 4 minuti a seconda della loro grandezza. Il numero dipende da voi e dal vostro budget Sgusciateli, tagliate la polpa a metà. Continuate facendo cuocere i pomodori freschi. Lasciateli raffreddare un pochino, pelateli e passateli col passa pomodoro. Aggiungete alla salsa il sugo ottenuto con la cipolla, il lardo ed il midollo passato ad un colino a maglia fitta o allo chinoise. Mettete sul fuoco, salate, pepate, mescolate l’aglio tritato, aggiungete se volete qualche spezia tipo paprika dolce o noce moscata e lasciate cuocere lentamente fino a che il sugo si sia ristretto a dovere. Se i pomodori risultassero acidi correggeteli con un po’ di zucchero. Fate scaldare l’olio per il riso e una volta caldo versatelo ad imbiondire. Quando sfrigolerà sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura con il vostro brodo di carne. Più o meno a metà mettete il sugo di pomodoro, abbastanza da coprire il riso e mescolate. Tagliate una delle due burrate e aggiungete la parte morbida al risotto. Mischiate bene per far sciogliere il formaggio ed amalgamate gli scampi. Assaggiate e regolate sale e pepe. Una volta cotto il risotto mantecate a fuoco spento con una noce di burro. tagiate a fette l’altra burrata e mettetene una per ogni piatto sopra il riso, con un po’ di germogli di aglio ( non troppi o il loro gusto intenso coprirà quello degli scampi) e due scampi ancora interi. Buon appetito!!

RAVIOLI AL POMODORO RIPIENI DI BUFALA E RICOTTA CON CREMA DI BROCCOLI

 

I ravioli al pomodoro sono una pasta ripiena di grande sapore, perciò vanno conditi con una salsa delicata. Noi abbiamo scelto una leggera crema di broccoli.
Ecco come prepararli

Per la pasta:
500 gr di semola
100 ml di doppio concentrato di pomodoro
4 uova

Per il ripieno:
1 mozzarella di bufala
100 gr di ricotta
semi di papavero

Per la crema di broccoli:
2 broccoli grandi
500 ml di brodo vegetale
sale e pepe

 

Mettete a bollire i broccoli nel brodo vegetale, fino a che siano teneri con ancora il loro colore verde acceso. Frullateli con l’acqua di cottura fino ad ottenere una crema vellutata e senza grumi. A questo punto preparate la pasta, fate la fontana con la semola, aggiungete le uova ed il concentrato di pomodoro stemperato in un filo d’acqua. Impastate fino a totale assorbimento del pomodoro così che la pasta abbia un colore rosso omogeneo. Stendete la pasta piuttosto sottile e create con un coppapasta rotondo i vostri ravioli. Tagliate a dadini la mozzarella di bufala, mescolate la ricotta con i semi di papavero e create dei bocconcini di ricotta e mozzarella con cui farcirete i ravioli. Chiudeteli poi con la forchetta sovrapponendo due dischi di pasta. Mettete a cuocere la pasta e scaldate la crema di broccoli con una noce di burro e aggiustandola di sale, pepe e se vi piace noce moscata. Una volta pronti i ravioli impiattate mettendo la crema sul fondo del piatto, i ravioli sopra ed infine una generosa spolverata di parmigiano e pepe. Buon appetito

SALSA PER ESALTARE GLI ARROSTI

 

Quante volte avete fatto l’arrosto e vi siete ritrovate con lo stesso sughetto da mettere sopra la carne? Buono, sicuramente, ma più o meno sempre con lo stesso sapore. Perché invece non provate con questa salsa delicata ma ricca di gusto, che riesce ad esaltare qualunque tipo di carne? E’ fatta di molti ingredienti ma di semplice preparazione.

Ecco cosa vi servirà:

1 sedano

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaio di zucchero

chiodi di garofano in polvere

1 tazzina di sakè

1 tazzina di grand marnier

1 arancia

1 noce di burro

pepe bianco

1 cucchiaino di salsa di soia

3 gocce di salsa worcester

Per prima cosa dovrete centrifugare il sedano ed ottenere il suo succo. In padella, su fuoco moderato, aggiungete al sedano il burro e fatelo sciogliere prima di mettere lo zucchero. Mescolate fino a che gli ingredienti siano ben uniti e versate 1 tazzina di sakè. Mescolate ancora e spolverate con un piccola presa di chiodi di garofano in polvere (potete ottenerla tritandoli in un mixer). A questo punto tocca al cucchiaino di salsa di soia, attendete che si amalgami e mettete le 3 gocce di salsa worcester. Spremete un arancio e versate nella padella prima il succo e poi la tazzina di grand marnier. Ancora un pizzico di pepe bianco e la salsa sarà pronta. Assaggiando tutti i vari passaggi noterete come il gusto passi da estremamente amaro all’inizio, a dolce a metà lavorazione ed infine ben bilanciato e leggermente acidulo alla fine. Una volta condita la carne assaporerete tutti gli ingredienti in sequenza sul palato. Buona cucina!