La lonza di maiale è una carne che si presta a piatti gustosi e sani. Il rapporto qualità prezzo è ottimo perciò vale la pena riscoprirla e portarla in tavola più spesso. Eccola in una versione appetitosa e salutare
INGREDIENTI:
lonza di maiale (decidete il peso in base a quante persone siete )
polenta
6 carote
150 gr di lenticchie arancioni
½ cavolo rosso
½ kg di fagiolini
3 bicchieri di brodo di carne
200 gr di burro
Chiodi di garofano in polvere
1 rosso d’uovo
½ litro di vino rosso
2 cucchiai di zucchero
un po’ di aceto balsamico
In un tegame sigillate la lonza su tutti i lati con 200gr di burro fuso e due cucchiaini di chiodi di garofano in polvere. Se non l’avete basta tritare i chiodi in un macina spezie o piccolo robot da cucina: sprigioneranno così un aroma intenso ma più delicato rispetto alla spezia intera. Una volta dorata levate la carne dal tegame, spennellatela con un rosso d’uovo e ricopritela di polenta su tutti i lati tranne la base. Rimettetela nel tegame insieme al brodo di carne ed infornate per 60 minuti a 200gradi. La carne non va mai girata né bagnata perché la polenta deve indurirsi e fare una bella crosticina. Il brodo porterà la lonza a cottura mantenendola molto morbida e sugosa. Con la carne in forno potrete dedicarvi al contorno: fate bollire separatamente le carote, le lenticchie arancioni ed i fagiolini. Il cavolo va tagliato fine e fatto cuocere con il vino, due cucchiai di zucchero ed un po’ di aceto balsamico. Una volta che le verdure siano cotte frullate insieme le carote e le lenticchie, fino a farle diventare simili ad una vellutata. Rimettete il composto sul fuoco con metà del burro avanzato e condite con sale e pepe mentre la purea si rapprende. Tagliate a pezzi di circa 4 cm i fagiolini e fateli saltare con il burro e il condimento che preferite ( potete mettere un po’ di aglio, peperoncino o l’aceto balsamico ) A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti e non resta che assemblare il piatto. Versate sulla carne qualche cucchiaio del sugo di cottura e con l’aiuto di un coppapasta mettete la purea sul fondo del piatto, il cavolo rosso sopra ed infine i fagiolini. Questo piatto richiede la pazienza di cuocere gli ingredienti separatamente e di sporcare un po’ di padelle, ma l’unione dei sapori alla fine è davvero piacevole. Buon appetito
Oggi per pranzo ho deciso di preparare il carrè di maiale con le mele verdi, un piatto che serviamo spesso d’estate al ristorante, ma che in fondo va bene in tutte le stagioni. E’ un secondo da carnivori e quasi un piatto unico perchè è molto consistente. Fatevi tagliare dal macellaio delle piuttosto spesse di carrè di maiale con cotenna e godetevi un buon secondo!
