CARRE' DI MAIALE CON MELE VERDI

 

 

Oggi per pranzo ho deciso di preparare il carrè di maiale con le mele verdi, un piatto che serviamo spesso d’estate al ristorante, ma che in fondo va bene in tutte le stagioni. E’ un secondo da carnivori e quasi un piatto unico perchè è molto consistente. Fatevi tagliare dal macellaio delle piuttosto spesse di carrè di maiale con cotenna e godetevi un buon secondo!

Carrè di maiale con cotenna
1 mela verde per persona
burro
cannella in polvere
1 limone

Il procedimento è molto semplice: salate e pepate su entrambi i lati le fette di maiale e mettetele a cuocere su una griglia ben calda. Tagliate a metà le mele verdi, una metà a dadini e l’altra a fette intere molto sottili. In una coppetta con acqua e limone immergete le fette in attesa di impiattare, per evitare che anneriscano. In una padella fate sciogliere una noce di burro e mettete a cuocere i dadini spolverati di cannella. Fatele diventare morbide ma non troppo. Una spruzzata di limone e la carne nel frattempo sarà pronta. Mettete sul fondo del piatto le mele a fette, adagiate sopra il carrè ed al centro della carne i dadini caldi. Un filo di sale e pepe e buon appetito!

LONZA IN CROSTA DI POLENTA CON PUREA DI CAROTE E LENTICCHIE ARANCIONI, FAGIOLINI E CAVOLO ROSSO

La lonza di maiale è una carne che si presta a piatti gustosi e sani. Il rapporto qualità prezzo è ottimo perciò vale la pena riscoprirla e portarla in tavola più spesso. Eccola in una versione appetitosa e salutare

INGREDIENTI:

 

lonza di maiale (decidete il peso in base a quante persone siete )

polenta

6 carote

150 gr di lenticchie arancioni

½ cavolo rosso

½ kg di fagiolini

3 bicchieri di brodo di carne

200 gr di burro

Chiodi di garofano in polvere

1 rosso d’uovo

½ litro di vino rosso

 2 cucchiai di zucchero

 un po’ di aceto balsamico

 

In un tegame sigillate la lonza su tutti i lati con 200gr di burro fuso e due cucchiaini di chiodi di garofano in polvere. Se non l’avete basta tritare i chiodi in un macina spezie o piccolo robot da cucina: sprigioneranno così un aroma intenso ma più delicato rispetto alla spezia intera. Una volta dorata levate la carne dal tegame, spennellatela con un rosso d’uovo e ricopritela di polenta su tutti i lati tranne la base. Rimettetela nel tegame insieme al brodo di carne ed infornate per 60 minuti a 200gradi. La carne non va mai girata né bagnata perché la polenta deve indurirsi e fare una bella crosticina. Il brodo porterà la lonza a cottura mantenendola molto morbida e sugosa. Con la carne in forno potrete dedicarvi al contorno: fate bollire separatamente le carote, le lenticchie arancioni ed i fagiolini. Il cavolo va tagliato fine e fatto cuocere con il vino, due cucchiai di zucchero ed un po’ di aceto balsamico. Una volta che le verdure siano cotte frullate insieme le carote e le lenticchie, fino a farle diventare simili ad una vellutata. Rimettete il composto sul fuoco con metà del burro avanzato e condite con sale e pepe mentre la purea si rapprende. Tagliate a pezzi di circa 4 cm i fagiolini e fateli saltare con il burro e il condimento che preferite ( potete mettere un po’ di aglio, peperoncino o l’aceto balsamico ) A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti e non resta che assemblare il piatto. Versate sulla carne qualche cucchiaio del sugo di cottura e con l’aiuto di un coppapasta mettete la purea sul fondo del piatto, il cavolo rosso sopra ed infine i fagiolini. Questo piatto richiede la pazienza di cuocere gli ingredienti separatamente e di sporcare un po’ di padelle, ma l’unione dei sapori alla fine è davvero piacevole. Buon appetito

SALSA PER ESALTARE GLI ARROSTI

 

Quante volte avete fatto l’arrosto e vi siete ritrovate con lo stesso sughetto da mettere sopra la carne? Buono, sicuramente, ma più o meno sempre con lo stesso sapore. Perché invece non provate con questa salsa delicata ma ricca di gusto, che riesce ad esaltare qualunque tipo di carne? E’ fatta di molti ingredienti ma di semplice preparazione.

Ecco cosa vi servirà:

1 sedano

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaio di zucchero

chiodi di garofano in polvere

1 tazzina di sakè

1 tazzina di grand marnier

1 arancia

1 noce di burro

pepe bianco

1 cucchiaino di salsa di soia

3 gocce di salsa worcester

Per prima cosa dovrete centrifugare il sedano ed ottenere il suo succo. In padella, su fuoco moderato, aggiungete al sedano il burro e fatelo sciogliere prima di mettere lo zucchero. Mescolate fino a che gli ingredienti siano ben uniti e versate 1 tazzina di sakè. Mescolate ancora e spolverate con un piccola presa di chiodi di garofano in polvere (potete ottenerla tritandoli in un mixer). A questo punto tocca al cucchiaino di salsa di soia, attendete che si amalgami e mettete le 3 gocce di salsa worcester. Spremete un arancio e versate nella padella prima il succo e poi la tazzina di grand marnier. Ancora un pizzico di pepe bianco e la salsa sarà pronta. Assaggiando tutti i vari passaggi noterete come il gusto passi da estremamente amaro all’inizio, a dolce a metà lavorazione ed infine ben bilanciato e leggermente acidulo alla fine. Una volta condita la carne assaporerete tutti gli ingredienti in sequenza sul palato. Buona cucina!

COSCE DI POLLO CON SALSA BARBEQUE

 

Ieri vi abbiamo proposto la ricetta della salsa barbeque illegale, oggi non possiamo fare altro che suggerirvi di provarla subito con delle succulente cosce di pollo.

 

Cosce di pollo

½ litro di brodo di pollo

Sale e pepe

Succo di limone

Erba cipollina

Dargoncello

Peperoncino e paprika

Salsa barbeque

 

Preparate una marinata con il succo di un limone ed un cucchiaio di tutte le spezie. Massaggiate le cosce di pollo (con ancora la pelle) con un po’ di olio e spolveratele di sale e pepe. Lasciatele a bagno nella marinata per un paio di ore. Sul fondo di una pentola dai bordi alti mettete un po’ di olio ed una noce di burro. Incidete le cosce alla base dell’osso per favorire la cottura, fatele rosolare dopo averle scolate dal succo in cui sono rimaste a riposare. Lasciate che si dorino su tutti i lati e poi versate la salsa barbeque e brodo abbastanza da coprire il pollo. Durante la cottura allungate con il brodo per evitare che la salsa si rapprenda troppo. Ogni volta assaggiate per vedere se dovete aggiungere sale. L’ideale sarebbe accompagnarle con del purè di patate. Buon appetito!!