Questo risotto è una delicatezza per intenditori, il cui segreto sta nel contrasto tra un sugo di pomodoro ricco di sapore e la scioglievolezza della burrata. Lo scampo aggiunge il tocco finale ad un piatto davvero gourmet. Ecco come farlo per 4 persone:
8 pomodori da sugo maturi
1/2 litro di brodo di carne fatto in casa
2 burrate
germogli di aglio
1 cipolla
scampi freschi
un po’ di midollo
2 cucchiaini di crema di lardo
aglio tritato
burro, olio, vino bianco qb
riso arborio
Preparate un brodo di carne molto ricco, fate soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e due cucchiaini di crema di lardo. Aggiungete il midollo e fate sciogliere completamente.Mettete da parte. Date una sbollentata agli scampi, dai 3 ai 4 minuti a seconda della loro grandezza. Il numero dipende da voi e dal vostro budget 
Sgusciateli, tagliate la polpa a metà. Continuate facendo cuocere i pomodori freschi. Lasciateli raffreddare un pochino, pelateli e passateli col passa pomodoro. Aggiungete alla salsa il sugo ottenuto con la cipolla, il lardo ed il midollo passato ad un colino a maglia fitta o allo chinoise. Mettete sul fuoco, salate, pepate, mescolate l’aglio tritato, aggiungete se volete qualche spezia tipo paprika dolce o noce moscata e lasciate cuocere lentamente fino a che il sugo si sia ristretto a dovere. Se i pomodori risultassero acidi correggeteli con un po’ di zucchero. Fate scaldare l’olio per il riso e una volta caldo versatelo ad imbiondire. Quando sfrigolerà sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura con il vostro brodo di carne. Più o meno a metà mettete il sugo di pomodoro, abbastanza da coprire il riso e mescolate. Tagliate una delle due burrate e aggiungete la parte morbida al risotto. Mischiate bene per far sciogliere il formaggio ed amalgamate gli scampi. Assaggiate e regolate sale e pepe. Una volta cotto il risotto mantecate a fuoco spento con una noce di burro. tagiate a fette l’altra burrata e mettetene una per ogni piatto sopra il riso, con un po’ di germogli di aglio ( non troppi o il loro gusto intenso coprirà quello degli scampi) e due scampi ancora interi. Buon appetito!!
Sgusciateli, tagliate la polpa a metà. Continuate facendo cuocere i pomodori freschi. Lasciateli raffreddare un pochino, pelateli e passateli col passa pomodoro. Aggiungete alla salsa il sugo ottenuto con la cipolla, il lardo ed il midollo passato ad un colino a maglia fitta o allo chinoise. Mettete sul fuoco, salate, pepate, mescolate l’aglio tritato, aggiungete se volete qualche spezia tipo paprika dolce o noce moscata e lasciate cuocere lentamente fino a che il sugo si sia ristretto a dovere. Se i pomodori risultassero acidi correggeteli con un po’ di zucchero. Fate scaldare l’olio per il riso e una volta caldo versatelo ad imbiondire. Quando sfrigolerà sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura con il vostro brodo di carne. Più o meno a metà mettete il sugo di pomodoro, abbastanza da coprire il riso e mescolate. Tagliate una delle due burrate e aggiungete la parte morbida al risotto. Mischiate bene per far sciogliere il formaggio ed amalgamate gli scampi. Assaggiate e regolate sale e pepe. Una volta cotto il risotto mantecate a fuoco spento con una noce di burro. tagiate a fette l’altra burrata e mettetene una per ogni piatto sopra il riso, con un po’ di germogli di aglio ( non troppi o il loro gusto intenso coprirà quello degli scampi) e due scampi ancora interi. Buon appetito!!
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